Kombu Royal

Algue Brune se présentant sous la forme de grande feuille (laminaire) pouvant servir de papillotte pour le poisson, elle est aussi connue pour sa teneur en glutamate, agent responsable de la 5ème saveur asiatique Umami.

Parfait pour des bouillons, soupe miso, saupoudré sur du riz ou des oeufs.

Excellent exhausteur de goût à ajouter dans un potage, un dhal, en fin de cuisson d'une ratatouille, dans un risotto, ... pour amener de la profondeur dans un plat.

Il est souvent utilisé dans la cuisson des céréales et légumineuses permettant d'attendrir ceux-ci et donc d'avoir une cuisson plus digeste et plus rapide.

En plus d’être très riche en umami, le kombu contient de nombreux minéraux qui agissent de manière bénéfique sur notre santé :

Valeur nutritionnel moyenne pour 100g d'algues sèches.

- Energie : 159.6 kcal.

- Protéines : 11.7 g

- Glucides : 25.5 g

- Fibres alimentaires : 28.9 g

- Lipides : 1.2 g

- Sodium : 3.59 g

- Magnésium : 0.79 g

- Calcium : 0.68 g

- Fer : 0.007 g

- Vitamine C : 0.011 g

Il contient certains acides aminés qui permettent de lutter contre l’hypertension. Les algues de la famille du kombu sont également reconnues pour agir contre les troubles circulatoires et l’arthrite et pour leurs propriétés anticoagulantes.

Le kombu est donc un véritable atout santé ! Pas étonnant qu’il soit lié au bonheur au Japon ! On consomme notamment du kombu au nouvel an pour attirer le bonheur qui se dit « yorokobu » en japonais, très proche de « kombu » phonétiquement.